Sida Tomato • Thai Plum Tomato · Solanum lycopersicum L. (พันธุ์สีดา) · วงศ์ SOLANACEAE
รู้จักมะเขือเทศสีดาภายใน 30 วินาที
มะเขือเทศพื้นบ้านผลรีขนาดเล็กถึงกลาง รสเปรี้ยวเด่นและเนื้อแน่น นิยมใช้ในส้มตำ ยำ และแกง ปลูกในแดดจัดและเก็บเมื่อสีผลเหมาะกับเมนู
- ส่วนที่ใช้: ผลห่ามและผลสุก
- จุดเด่น: รสเปรี้ยวและเนื้อแน่น
- รหัสพรรณไม้: SPRT-SP-0039
พรรณไม้หมายเลข 39
มะเขือเทศพื้นครัวไทย ผลขนาดกลางค่อนไปทางเล็ก รูปไข่หรือรี เนื้อแน่น รสเปรี้ยวเด่น เหมาะปรุงอาหาร
ข้อมูลประจำพรรณไม้
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Solanum lycopersicum L. (พันธุ์สีดา)
- วงศ์: SOLANACEAE
- ชื่อไทยหรือชื่อพันธุ์ปลูก: มะเขือเทศสีดา
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
- พันธุ์ปลูกของ Solanum lycopersicum ผลรี เนื้อค่อนข้างแน่น
- ชื่อสีดาเป็นชื่อการค้าและชื่อพื้นบ้าน ควรยืนยันลักษณะจากต้นแม่ของสวน
ถิ่นกำเนิดและนิเวศวิทยา
- อยู่ในกลุ่มมะเขือเทศพันธุ์ปลูกที่ปรับใช้กับอาหารไทย
การปลูกและขยายพันธุ์
- แดดจัด ทำค้าง ดินโปร่ง ให้น้ำสม่ำเสมอ และเก็บผลหลายระยะตามเมนู
ด้านอาหาร
- ผลห่ามใช้เพิ่มรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัส ผลสุกให้สีและรสหวานขึ้น
- ใช้ในส้มตำ ยำ น้ำพริก แกง และซอส
ด้านโภชนาการ
- ให้วิตามินซี โพแทสเซียม ใยอาหาร และแคโรทีนอยด์
- ผลสุกแดงมีไลโคปีนมากกว่าระยะเขียวโดยทั่วไป
สารสำคัญและสารให้สี
- ไลโคปีน เบตาแคโรทีน และกรดอินทรีย์ที่ให้รสเปรี้ยว
สรรพคุณและระดับหลักฐาน
- งานโภชนาการของมะเขือเทศสนับสนุนการกินผักผลไม้หลากหลาย แต่ไม่ใช้แทนยา
การนำไปใช้ประโยชน์
- ผล → อาหารไทยและสลัด
- ผลสุกเกินเกรด → ซอส น้ำพริก หรืออบแห้ง
การแปรรูปและสร้างมูลค่า
- ซอสสีดา มะเขือเทศอบ และผลิตภัณฑ์พร้อมปรุง
ข้อควรระวัง
- ใบและลำต้นไม่ใช้เป็นอาหาร; ผู้ไวต่ออาหารเป็นกรดควรกินพอเหมาะ
บันทึกจากสวนป่าริมธาร
- บันทึกขนาดและน้ำหนักผลเฉลี่ยเพื่อแยกจากพันธุ์ราชินี