PRODUCTS · RECIPES · KNOWLEDGE
ผลิตภัณฑ์และสูตร
จากสวนป่าริมธาร
จากผลผลิตในสวน สู่การทดลอง แปรรูป และบันทึกเป็นองค์ความรู้
เพื่อกินดี ลดการสูญเสีย สร้างคุณค่า และถ่ายทอดได้อย่างรับผิดชอบ
ทุกสูตรมีที่มา ทุกผลิตภัณฑ์มีบทเรียน
สวนป่าริมธารพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสิ่งที่ปลูกและทำจริง บันทึกการทดลองเป็นล็อต เปรียบเทียบรสชาติ สี เนื้อสัมผัส ผลผลิต และการเก็บรักษา เพื่อยกระดับจากภูมิปัญญาให้เป็นกระบวนการที่ทำซ้ำและถ่ายทอดได้
5 หมวดองค์ความรู้และผลิตภัณฑ์
สถานะบนการ์ดบอกลักษณะของงาน ไม่ได้หมายความว่าทุกผลิตภัณฑ์พร้อมจำหน่าย
R&D · หมวด 01
มะยม
โครงการวิจัยและพัฒนาผลผลิตจากสวน
พัฒนาวิธีแปรรูปมะยมให้ได้สี เนื้อสัมผัส รสชาติ และอายุเก็บที่เหมาะสม ตั้งแต่มะยมแช่อิ่ม–เชื่อม ไปจนถึงผลิตภัณฑ์อบแห้ง
- การเตรียมวัตถุดิบและควบคุมสี
- การปรับความหวานและเนื้อสัมผัส
- การอบแห้ง บรรจุ และควบคุมคุณภาพ
R&D · หมวด 02
ฝรั่ง
เพิ่มคุณค่าผลผลิตเกรดรองด้วยการแปรรูป
ทดลองผลิตภัณฑ์ฝรั่งหลายรูปแบบ เช่น ฝรั่งแช่อิ่ม–อบแห้ง ฝรั่งกวน และเจลลี่ โดยให้ความสำคัญกับรสชาติ ความหนึบ สี และผลผลิตที่ได้
- ฝรั่งแช่อิ่มและอบแห้ง
- ฝรั่งกวนและผลิตภัณฑ์เนื้อผลไม้
- เจลลี่และขนมจากน้ำผลไม้
LEARNING MODEL · หมวด 03
เห็ดนางฟ้าภูฐาน
โมเดลมีกินมีขายและการใช้ผลผลิตให้คุ้มค่า
องค์ความรู้ตั้งแต่การดูแลก้อน เปิดดอก เก็บผลผลิต วางแผนขาย ไปจนถึงแนวทางแปรรูป เพื่อใช้เป็นโมเดลถ่ายทอดแก่คณะศึกษาดูงาน
- การผลิตและจัดการผลผลิตสด
- โมเดลขายปลีก–ขายส่ง
- แนวทางแปรรูปและสร้างมูลค่า
WORKSHOP · หมวด 04
สมุนไพร เครื่องดื่ม และดอกไม้กินได้
วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ใช้ด้วยความรู้และความปลอดภัย
พัฒนาเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรหรือดอกไม้กินได้ โดยระบุชนิดพืช แหล่งวัตถุดิบ และข้อควรระวังให้ชัดเจน
- เครื่องดื่มสมุนไพร
- ดอกไม้กินได้และสีธรรมชาติ
- ขนมและกิจกรรมเวิร์กช็อป
RECIPE LIBRARY · หมวด 05
สูตรอาหารจากครัวสวน
สูตรที่ผ่านการทำจริงและสั่งสมจากประสบการณ์
รวบรวมสูตรอาหาร น้ำจิ้ม ของหวาน และเมนูจากวัตถุดิบในสวน แยกสูตรสาธารณะ สูตรสำหรับการสอน และสูตรภายในอย่างชัดเจน
- สูตรอาหารและน้ำจิ้ม
- ขนมหวานและเมนูจากผลผลิต
- บันทึกเคล็ดลับและมาตรฐานการทำ
จากวัตถุดิบสู่สูตรมาตรฐาน
กระบวนการพัฒนาที่ช่วยให้ความรู้จากการลงมือทำไม่สูญหาย
01
เลือกวัตถุดิบ
พิจารณาคุณภาพ ความสุก แหล่งที่มา และการใช้ผลผลิตให้คุ้มค่า
02
ทดลองและบันทึก
กำหนดล็อต สูตร ขั้นตอน เวลา อุณหภูมิ และผลที่สังเกตได้
03
วัดและเปรียบเทียบ
ติดตามค่าที่จำเป็น เช่น ความหวาน ความเปรี้ยว สี เนื้อสัมผัส และผลผลิตที่ได้
04
ตรวจคุณภาพและความปลอดภัย
พัฒนาวิธีผลิต การบรรจุ การเก็บรักษา และข้อควรระวัง
05
สรุปเป็นองค์ความรู้
จัดทำสูตร SOP หรือสื่อสอนตามระดับการเปิดเผยที่อนุมัติ
ระดับการเปิดเผยสูตร
สูตรแต่ละรายการต้องได้รับการกำหนดสถานะก่อนนำขึ้นเว็บไซต์หรือสร้าง QR
PUBLIC
สูตรสาธารณะ
สูตรที่พี่หน่อยอนุมัติให้เผยแพร่ สามารถอ่านผ่านเว็บไซต์หรือ QR และนำไปทดลองทำได้ โดยระบุวิธีทำและข้อควรระวังครบถ้วน
WORKSHOP
สูตรสำหรับการสอนและเวิร์กช็อป
ใช้ประกอบการอบรมหรือกิจกรรมที่สวน อาจเปิดเผยเฉพาะส่วนที่เหมาะกับการเรียนรู้และเอกสารของผู้เข้าร่วม
INTERNAL
สูตรภายในและงานทดลอง
เก็บรายละเอียดต้นแบบ สัดส่วน กระบวนการทดลอง ต้นทุน และข้อมูลควบคุมคุณภาพไว้ในคลังภายใน ไม่แสดงบนเว็บไซต์สาธารณะ
สูตรที่เตรียมเผยแพร่
น้ำจิ้มสุกี้สูตรบ้านของพี่หน่อย
สูตรที่คิดขึ้นเองและใช้ในครอบครัวมาหลายสิบปี อยู่ระหว่างจัดทำเป็นสูตรสาธารณะที่อ่านง่ายและเชื่อมผ่าน QR โดยจะเผยแพร่เมื่อพี่หน่อยตรวจและอนุมัติฉบับสุดท้าย
สนใจผลิตภัณฑ์ เวิร์กช็อป หรือองค์ความรู้
สอบถามสถานะผลิตภัณฑ์ หัวข้อเวิร์กช็อป หรือการนำองค์ความรู้ไปใช้ในกิจกรรมของคณะ