LEARNING BASE 20 · COMMUNITY CHEF
ฐานเชฟชุมชน
เรียนรู้ด้วยความเข้าใจและลงมือทำตามระบบงานครัวสากล
สร้างอาชีพ สร้างอาหารปลอดภัย และต่อยอดวัตถุดิบในชุมชนอย่างยั่งยืน
เรียนรู้อะไรจากฐานนี้
ฝึกทักษะอาชีพอาหารจากสถานการณ์จริง ตั้งแต่วินัยในครัว การเตรียมวัตถุดิบ การใช้เครื่องมือ การชั่งตวงและอ่านสูตร ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพ คิดต้นทุน บรรจุภัณฑ์ และนำเสนอผลิตภัณฑ์
สุขลักษณะและความปลอดภัย
- การแต่งกายและสุขลักษณะส่วนบุคคล
- การล้างมือและจัดพื้นที่ทำงานตามหลัก 5ส
- การป้องกันการปนเปื้อนข้าม
- การใช้เตา มีด และอุปกรณ์ไฟฟ้าอย่างปลอดภัย
ทักษะการผลิตและต่อยอด
- การชั่งตวง อ่านสูตร และจัดลำดับงาน
- การควบคุมรสชาติ สี เนื้อสัมผัส และความสะอาด
- การจัดเสิร์ฟ บรรจุ และติดฉลาก
- การคิดต้นทุน ตั้งราคา และนำเสนอสินค้า
คัมภีร์การเรียนของฐานเชฟชุมชน
- เรียนรู้หลักการ
- เข้าใจมาตรฐาน สูตร และเครื่องมือ
- วางแผนก่อนลงมือปฏิบัติ
- ทำตามลำดับขั้นตอนและมีความรอบคอบ
- ร่วมแรงร่วมใจกับทีมงาน
- ชื่นชมและยอมรับผลงานที่ได้
ระบบการปฏิบัติงานในครัว
ผู้เรียนปฏิบัติงานเป็นทีมตามขั้นตอนมาตรฐาน ตั้งแต่รับโจทย์ เตรียมพื้นที่และวัตถุดิบ ไปจนถึงตรวจคุณภาพและจัดเก็บพื้นที่
- เตรียมตัว: แต่งกาย ล้างมือ และตรวจความพร้อม
- จัดสถานีงาน: แบ่งหน้าที่ ใช้เช็กลิสต์ และเตรียมอุปกรณ์
- Mise en place: เตรียมวัตถุดิบและเครื่องมือให้พร้อมก่อนปรุง
- ลงมือผลิต: ชั่งตวงและทำตามสูตรอย่างเป็นลำดับ
- ตรวจคุณภาพ: ประเมินรสชาติ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และความสะอาด
- สรุปและจัดเก็บ: บันทึกผล คิดต้นทุน ทำความสะอาด และคืนพื้นที่ตามหลัก 5ส
ตัวอย่าง Workshop จากวัตถุดิบในชุมชน
กิจกรรมแปรรูปฝรั่ง เรียนรู้การวางแผนการผลิต การแบ่งทีม การควบคุมคุณภาพ และการต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เจลลี่ฝรั่งไต้หวัน ฝรั่งแช่อิ่มอบแห้ง น้ำเชื่อมฝรั่ง และฝรั่งลาวาบ๊วย
ภาพกิจกรรม Workshop ฝรั่ง
ภาพบุคคลในกิจกรรมได้รับการเบลอใบหน้าเพื่อเคารพความเป็นส่วนตัวของผู้เข้าร่วม